店舗を経営していると、家賃や人件費、仕入れ費用だけでなく、清掃費や設備のメンテナンス費用も継続的に発生します。毎月の支出は小さく見えても、年間で考えると大きな経営コストになっていることがあります。
一方で、清掃や設備管理を単純に削ってしまうと、衛生状態の悪化や設備の故障につながり、結果的に大きな出費を招く可能性があります。
大切なのは、必要な管理を維持しながら、作業内容や頻度、業者との契約方法を見直すことです。
この記事では、飲食店や小売店などの店舗経営者に向けて、清掃・設備管理のコストを抑えるポイントや、外部業者の活用方法を紹介します。
店舗の清掃・設備管理費はなぜ高くなる？
店舗運営では、日常清掃から専門的な設備メンテナンスまで、さまざまな管理業務が必要になります。
例えば飲食店なら、厨房や客席、トイレの清掃に加えて、グリストラップ、排水管、換気設備、空調設備、冷蔵・冷凍設備などの管理も欠かせません。
こうした作業をそれぞれ別の業者に依頼していると、費用だけでなく、業者の選定や日程調整、作業内容の確認にも時間がかかります。
業者ごとに依頼している
清掃会社、排水管の専門業者、害虫駆除会社、空調設備会社など、依頼先が複数に分かれていると、管理が複雑になりがちです。
作業日が重複したり、同じ場所を別々の業者が確認したりすることもあります。また、業者ごとに報告書や請求書の形式が異なれば、経理や管理担当者の負担も増えてしまいます。
清掃や点検の頻度が適切でない
清掃やメンテナンスの回数が多すぎると、必要以上の費用が発生します。
反対に、頻度が少なすぎると汚れや不具合が蓄積し、通常より大がかりな清掃や修理が必要になる場合があります。
店舗の広さや営業時間、利用人数、設備の使用状況などを考慮し、適切な管理頻度を設定することが重要です。
故障してから修理を依頼している
設備が故障してから修理を依頼する方法では、緊急対応費用が発生することがあります。
空調設備や冷蔵庫、給湯設備などが営業中に故障すれば、修理費用だけでなく、営業機会の損失にもつながります。
定期的な点検で異常を早期に発見できれば、故障による損失を抑えられる可能性があります。
店舗経営で見直したい清掃コスト5つ
清掃費を削減するには、作業そのものを減らすのではなく、必要な作業を整理して無駄な支出をなくすことがポイントです。
1. 日常清掃と専門清掃を分ける
店舗の清掃は、従業員が対応できる日常清掃と、専門業者に依頼する清掃に分けて考えましょう。
床やテーブル、トイレ、調理器具などの基本的な清掃は、手順を決めて従業員が日常的に実施できる場合があります。
一方、グリストラップの内部洗浄、排水管の高圧洗浄、厨房設備の専門的な清掃などは、設備の構造や汚れの状態に応じて専門業者への依頼を検討します。
すべてを外注するのではなく、自社で対応できる範囲を整理することで、外注費の適正化につながります。
2. グリストラップの清掃方法を見直す
飲食店では、グリストラップの管理も重要です。
グリストラップは、厨房から流れる排水に含まれる油脂やごみなどを分離する設備です。適切に管理しないと、悪臭や詰まりの原因になることがあります。
日常的なごみや浮上油の除去など、店舗で実施する作業と、専門業者による槽内の清掃や回収作業を分けて管理するとよいでしょう。
清掃頻度は店舗の規模や排水量、設備の構造によって異なります。費用を抑えるために必要な清掃を省略するのではなく、設備の状態に合わせた管理計画を立てることが大切です。
3. 排水管や厨房設備を定期的に点検する
排水の流れが悪い、厨房から異臭がする、水漏れが発生しているといった症状は、設備トラブルのサインかもしれません。
問題を放置すると、詰まりや漏水が悪化し、修理範囲が広がる可能性があります。
排水設備や厨房機器は、日常点検で異常がないか確認し、必要に応じて専門業者に点検や清掃を依頼しましょう。
4. 床・換気扇・フードの清掃を計画する
厨房の床や換気扇、排気フードには、油汚れやほこりが蓄積します。
汚れがひどくなってからまとめて清掃すると、作業時間や費用が増えることがあります。
日常的な拭き掃除と定期的な専門清掃を組み合わせ、汚れが蓄積する前に対応することがポイントです。
特に油を多く使う飲食店では、厨房の使用状況に合わせた清掃計画を作成しましょう。
5. 清掃範囲と作業内容を明確にする
清掃業者に依頼するときは、単に「店舗清掃一式」とするのではなく、どの場所を、どのような方法で清掃するのかを確認しましょう。
床、壁、厨房機器、排水設備、トイレなど、作業範囲を具体的に整理すると、業者ごとの見積もりを比較しやすくなります。
契約に含まれる作業と追加料金が発生する作業を分けて確認することも大切です。
設備管理を見直して修繕費を抑える方法
店舗のコスト削減では、清掃だけでなく設備管理も重要です。
設備の不具合を早期に発見し、適切なタイミングでメンテナンスを行うことが、長期的な支出の抑制につながります。
空調設備の点検とフィルター清掃
エアコンのフィルターにほこりが蓄積すると、空気の流れが悪くなり、効率的な運転を妨げる場合があります。
フィルターの清掃や室外機周辺の確認など、日常的にできる管理を徹底しましょう。
また、異音や水漏れ、冷暖房の効きが悪いといった異常があれば、早めに専門業者へ相談することが大切です。
冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
飲食店や食品販売店では、冷蔵庫や冷凍庫の管理が欠かせません。
庫内温度を定期的に確認し、扉の閉まり具合やパッキンの状態、庫内の詰め込みすぎなどにも注意しましょう。
設備の異常を早期に発見できれば、食品の廃棄や営業への影響を防ぎやすくなります。
照明・給湯設備の省エネ対策
照明や給湯設備も、毎月の光熱費に影響する設備です。
営業時間や店舗の利用状況に合わせて照明の点灯時間を調整したり、不要な場所の照明を消したりするだけでも、無駄な電力消費を減らせる可能性があります。
設備の更新を検討する場合は、購入費用だけでなく、消費電力や維持費、使用期間も含めて比較しましょう。
故障履歴と点検記録を残す
設備ごとに点検日、修理内容、交換部品、費用などを記録しておくと、メンテナンス計画を立てやすくなります。
同じ設備で何度も修理が発生している場合は、修理を続けるよりも交換したほうが経済的なケースもあります。
短期的な修理費だけで判断せず、今後の維持費も含めて検討しましょう。
清掃・設備管理を外注するメリット
店舗の清掃や設備管理をすべて従業員だけで対応するのは、簡単ではありません。
営業時間中の接客や調理、販売業務に加えて清掃や設備点検まで担当すると、本来の仕事に使える時間が減ってしまいます。
そこで検討したいのが、専門業者への外注です。
専門的な作業を任せられる
排水管の洗浄やグリストラップの清掃、害虫対策、空調設備の点検などは、専門知識や専用機材が必要になる場合があります。
専門業者に依頼すれば、店舗スタッフが対応しにくい作業を任せられます。
従業員の負担を減らせる
清掃や設備管理の負担が大きいと、従業員の残業や業務負担の増加につながることがあります。
外注できる業務を整理すれば、スタッフが接客や調理、販売などの本業に集中しやすくなります。
定期管理でトラブルを防ぎやすくなる
定期的に専門業者が店舗を確認することで、異常や汚れの蓄積を早期に発見できる可能性があります。
清掃作業だけでなく、点検時に見つかった問題や今後必要になる作業について報告してもらえる契約であれば、店舗側も計画的に対応しやすくなります。
清掃業者・設備管理会社を選ぶポイント
外注先を選ぶときは、料金の安さだけで判断しないことが大切です。
作業範囲や対応品質、報告方法などを比較し、自店舗に合った業者を選びましょう。
見積もりの内訳を比較する
複数の業者から見積もりを取り、作業内容や料金の内訳を確認しましょう。
基本料金に含まれる作業、追加料金が発生する条件、出張費、廃棄物の処理費用などを確認しておくと、契約後の予想外の出費を防ぎやすくなります。
対応できる作業範囲を確認する
清掃だけでなく、排水設備や害虫対策、厨房設備など、複数の業務に対応できる会社もあります。
窓口をまとめられれば、業者の手配や日程調整、請求管理の手間を減らせる可能性があります。
作業報告や写真を提出してもらう
作業後に写真や報告書を提出してもらえる業者なら、清掃や点検の実施状況を確認しやすくなります。
複数店舗を運営している場合は、店舗ごとの作業履歴を管理できるかどうかも重要です。
定期契約とスポット依頼を比較する
清掃や点検には、定期契約と必要なときだけ依頼するスポット契約があります。
定期契約は管理を継続しやすい一方、店舗の状態によっては必要以上の作業が含まれる可能性もあります。
スポット依頼は必要なときに利用できますが、緊急時には希望する日程で対応してもらえないこともあります。
店舗の規模や汚れ方、設備の使用状況を踏まえて、適切な契約方法を選びましょう。
店舗の清掃・設備管理をまとめて見直せるサービス
清掃や設備管理を効率化したい店舗経営者は、複数の業務をまとめて相談できるサービスも検討してみましょう。
例えば、Kirei Oneは、飲食店などの清掃・設備メンテナンスをまとめて管理したい事業者向けのサービスです。
飲食店向けには、グリストラップ清掃、排水清掃、厨房・ホール清掃、害虫対策などを組み合わせたメンテナンスに対応しています。
清掃中に見つかった排水の異常や害虫の痕跡などを関係する担当者に共有し、必要な作業を検討できる体制を特徴としています。
店舗ごとに業者を探したり、別々に作業を依頼したりする手間を減らしたい場合に、比較候補の一つになるでしょう。
また、スポットでの依頼から定期的なメンテナンスまで相談できるため、まずは一部の作業から見直したい店舗にも検討しやすいサービスです。
サービスの対応範囲や料金、契約条件は店舗の状況によって異なるため、導入前に公式サイトで確認し、見積もりを取ることをおすすめします。
公式サイト：【Kirei One グリストラップ清掃サービス】
清掃・設備管理のコスト削減を進める5つのステップ
店舗の清掃や設備管理を見直すときは、いきなり業者を変更するのではなく、現在の支出と作業内容を整理することから始めましょう。
STEP1：現在の管理費用を把握する
まずは、清掃費、設備点検費、修理費、害虫対策費など、店舗の維持管理にかかっている費用を一覧にします。
毎月の支払いだけでなく、年に数回発生する費用も含めて確認しましょう。
STEP2：作業内容と頻度を整理する
現在実施している清掃や点検について、作業場所、担当者、実施頻度を整理します。
同じ場所に重複した作業がないか、反対に管理が不足している設備がないかを確認しましょう。
STEP3：自社で対応する業務と外注する業務を分ける
日常清掃や簡単な点検など、従業員が対応できる業務を整理します。
専門知識や機材が必要な作業、衛生管理上重要な作業は、専門業者への依頼を検討しましょう。
STEP4：複数の業者から見積もりを取る
現在の契約内容を基準に、複数の業者から見積もりを取ります。
料金だけでなく、作業範囲、報告方法、対応スピード、追加料金の条件などを比較することが大切です。
STEP5：導入後の費用と品質を確認する
業者や契約内容を変更したら、実際にどの程度の費用がかかったかを確認します。
費用が下がっていても、清掃品質や衛生状態が悪化していれば適切なコスト削減とはいえません。
作業報告や店舗の状態を定期的に確認し、必要に応じて契約内容や作業頻度を見直しましょう。
店舗経営のコスト削減は「必要な管理を効率化する」ことが大切
店舗の清掃や設備管理は、営業を続けるために欠かせない業務です。
目先の支出を減らすために清掃や点検を省略すると、衛生上の問題や設備故障につながり、かえって大きな費用が発生する可能性があります。
コスト削減を進めるなら、まずは現在の清掃費や設備管理費を把握し、作業内容と頻度を見直すことから始めましょう。
日常清掃は従業員が担当し、専門的な作業は外注するなど、業務を適切に分担することも有効です。
また、複数の業者に依頼している場合は、対応範囲や管理方法を比較し、まとめて相談できるサービスを検討するのも一つの方法です。
清掃や設備管理を効率化できれば、無駄な支出を抑えながら、従業員が本来の業務に集中できる環境づくりにもつながります。
店舗の衛生状態と設備の安全性を維持しながら、長期的に利益を確保できる運営体制を目指しましょう。
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